Gros pneu sur jante fine, pas de souci, si ce n'est la difficulté à les monter. 50mm sur du 15C ça passe.
D'ailleurs chez René Herse ils disent même que c'est un mythe de devoir mettre des jantes larges.
Je note pour les Hope.
Le moyeux Dynamo j'en ai pour l'instant pas l'usage sur mon gravel...
Au pire, tu mets du 28 en pneu, 25 sur 19C c'est pas recommandé sur les tableaux https://bikerumor.com/2016/08/12/tech-story-match-bicycle-tire-width-rim-width-best-results/
(mais, j'ai mis du 30 sur du 13C sans problème ceci dit...)
Oui sans hésiter. Les SP sont pas trop chers et très bien.
Et shimano pour le moyeu arrière. Sauf si t'aimes le tuning :) (et le bruit pour Hope)